Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybór śmietanki 30% do ciemnej czekolady to nie jest dobry pomysł, bo to składnik mleczny, a nie powinien się tam znaleźć. Ciemna czekolada powinna być bez mleka, co nadaje jej ten charakterystyczny, mocny smak. Mleko w proszku też nie pasuje do ciemnej czekolady, bo zmienia cały profil smakowy i może nawet zmniejszyć zawartość kakao, co jest sprzeczne z tym, co powinna reprezentować ciemna czekolada. Powinna zawierać przynajmniej 70% miazgi kakaowej, żeby smak był intensywny. Mleko UHT to też nie jest to, co chcemy w ciemnej czekoladzie, bo zwiększa laktozę, co w tradycyjnych przepisach na czekoladę nie jest pożądane. Generalnie, często myli się składniki do różnych rodzajów czekolady, co później prowadzi do zaskakujących kombinacji i smaków, których nikt by nie chciał. Warto po prostu zrozumieć, jakie są różnice między ciemną a mleczną czekoladą i używać odpowiednich składników, żeby utrzymać jakość i smak.