Miazga kakaowa jest kluczowym składnikiem w produkcji ciemnej czekolady, ponieważ to właśnie z niej pochodzi istotna część smaku i aromatu. Miazga kakaowa, uzyskiwana z prażonych i mielonych ziaren kakaowych, dostarcza nie tylko intensywnego smaku czekolady, ale także ważnych substancji odżywczych, takich jak flawonoidy, które mają korzystny wpływ na zdrowie. W przeciwieństwie do mleka w proszku, które jest używane w produkcji czekolady mlecznej, ciemna czekolada zawiera minimalną ilość lub wcale nie zawiera mleka, co czyni ją bardziej intensywną w smaku oraz bogatszą w czekoladowe nuty. Proces produkcji czekolady, zgodny z najlepszymi praktykami branżowymi, uwzględnia użycie miazgi kakaowej w odpowiedniej proporcji do tłuszczu kakaowego i cukru, co pozwala na uzyskanie pożądanej konsystencji oraz intensywności smaku. Przykładem zastosowania miazgi kakaowej jest jej wykorzystanie w produkcji wysokiej jakości ciemnych czekolad rzemieślniczych, które zdobywają uznanie na międzynarodowych konkursach czekoladowych.
Wybór śmietanki 30% jako składnika ciemnej czekolady jest nieprawidłowy, ponieważ śmietanka jest bazą mleczną, która jest typowa dla czekolady mlecznej, a nie ciemnej. Ciemna czekolada, zgodnie ze standardami produkcji, powinna być wolna od mleka, co nadaje jej charakterystyczny, intensywny smak i aromat. Mleko w proszku również nie jest odpowiednie dla ciemnej czekolady, ponieważ jego dodanie zmienia profil smakowy oraz może zmniejszyć zawartość kakao, co jest sprzeczne z ideą ciemnej czekolady. Ciemna czekolada powinna zawierać co najmniej 70% miazgi kakaowej, co zapewnia jej intensywny smak. Mleko UHT również nie ma zastosowania w produkcji ciemnej czekolady, ponieważ jego dodanie implikuje zwiększenie zawartości laktozy, co jest niepożądane w tradycyjnych recepturach ciemnej czekolady. Generalnie, powszechnym błędem jest mylenie składników przeznaczonych do różnych typów czekolady, co może prowadzić do nieodpowiednich kombinacji i produktów o niepożądanym smaku. W produkcji czekolady kluczowe jest zrozumienie różnic pomiędzy czekoladą ciemną a mleczną, a także zastosowanie odpowiednich surowców, by zachować autentyczność i jakość finalnego wyrobu.