Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Długie mieszanie ciasta kruchego nie sprawia, że rośnie, a to często ludzie mylą. Ciasto kruche zupełnie nie powinno się tak mieszać jak ciasta drożdżowe, które naprawdę mogą zwiększać objętość przez fermentację. Tutaj chodzi o to, żeby uzyskać lekką i kruchą strukturę, a to osiągamy przez minimalne rozwoju glutenu. Jak za długo mieszamy, to nam się zaciąga ciasto, a nie rośnie. Chociaż niektórzy myślą, że przebicie masy ciasta to dobry pomysł, to w rzeczywistości to może tylko pogorszyć sprawę - ciasto staje się twarde i niesmaczne. To opadanie ciasta to raczej wynik złego przygotowania lub użycia złych składników, a nie nadmiernego mieszania. Trzeba pamiętać, że kluczowe błędy to nieprzestrzeganie zasad dotyczących obróbki ciasta. Lepiej ograniczyć czas mieszania i korzystać z technik takich jak „siekane” czy „ugniatanie”, żeby utrzymać tą pożądaną konsystencję i strukturę.