Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Długie mieszanie ciasta kruchego nie prowadzi do zwiększenia objętości, co jest częstym błędnym przekonaniem. W rzeczywistości, ciasto kruche nie powinno być mieszane tak jak ciasta drożdżowe, które rzeczywiście mogą zwiększać swoją objętość dzięki fermentacji. W przypadku ciasta kruchego, celem jest osiągnięcie lekkiej i kruchy struktury, co jest osiągane poprzez minimalizację rozwoju glutenu. Zbyt długie mieszanie skutkuje właśnie zaciągnięciem ciasta, a nie jego wzrostem. Ponadto, błędne jest sądzenie, że przebicie masy ciasta może być korzystne. Takie działanie może prowadzić do utraty struktury ciasta i sprawić, że stanie się ono twarde oraz nieprzyjemne w smaku. Opadanie ciasta jest zjawiskiem związanym z niewłaściwym przygotowaniem lub użyciem niewłaściwych składników, a nie nadmiernym mieszaniem. Kluczowym błędem jest nieprzestrzeganie zasad dotyczących obróbki ciasta, które nakazują ograniczenie czasu mieszania oraz stosowanie odpowiednich technik, takich jak „siekane” lub „ugniatanie”, które pomagają w utrzymaniu pożądanej konsystencji i struktury końcowego produktu.