Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Zapach mąki, choć istotny, nie jest cechą, którą można ocenić poprzez roztarcie jej pomiędzy palcami. Zapach jest subiektywnym odczuciem, które zależy od wielu czynników, w tym od rodzaju zboża oraz procesu przetwarzania. W kontekście mąki, zapach może informować o świeżości surowca, lecz nie dostarcza informacji o jego właściwościach technologicznych. Wyciąg, który mierzy zawartość białka i innych składników odżywczych, również nie ma związku z odczuciem granulacji; jest to parametr odnoszący się do jakości mąki, ale nie do jej struktury. Typ mąki, z kolei, odnosi się do klasyfikacji mąk według ich zastosowania i zawartości białka, co jest ważne dla określenia, do jakich produktów spożywczych dana mąka jest najlepiej przystosowana. Mylne jest zatem sądzenie, że zapach, wyciąg czy typ mąki można ocenić na podstawie tactilego odczucia granulacji. Rozróżnianie tych parametrów jest niezbędne w przemyśle spożywczym, a ignorowanie ich specyfiki może prowadzić do błędów w doborze surowców i finalnych produktów.