Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybór mąki pszennej typu 1400, 750 lub 1850 jest niewłaściwy, ponieważ każda z tych typów ma wyższą zawartość popiołu, co wpływa na ich właściwości technologiczne. Mąka typu 1400 jest mąką razową, która zawiera większą ilość błonnika i wartości odżywczych, ale w kontekście niskiej zawartości popiołu nie spełnia wymagań dla wyrobów wymagających lekkiej struktury. Z kolei mąka typu 750 to mąka półrazowa, która również oferuje wyższy poziom popiołu, co może prowadzić do bardziej gęstych i cięższych ciast. Typ 1850, będący mąką razową, ma najwyższą zawartość popiołu ze wszystkich wymienionych, co czyni ją najmniej odpowiednią do zastosowań, gdzie pożądana jest lekkość i delikatność wyrobów. Często błędne jest założenie, że im wyższy typ mąki, tym lepsza jej jakość. W rzeczywistości, klasyfikacja oparta na zawartości popiołu odnosi się do stopnia oczyszczenia mąki i jej zastosowania w pieczeniu. Używanie mąki o wyższej zawartości popiołu w wypiekach, gdzie wymagane są lekkie i puszyste konsystencje, może prowadzić do niepożądanych rezultatów, takich jak twarde lub zbite ciasta, co jest często wynikiem braku zrozumienia właściwości różnych typów mąki oraz ich zastosowania w praktyce kulinarnej.