Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Oliwa, margaryna i masło, pomimo że są popularnymi tłuszczami wykorzystywanymi w kuchni, nie są odpowiednie do smażenia wyrobów cukierniczych na dużą skalę. Oliwa z oliwek, choć zdrowa i bogata w tłuszcze jednonienasycone, ma niską temperaturę dymienia, co sprawia, że nie nadaje się do intensywnego smażenia. Wysoka temperatura, jaką osiąga frytura, jest kluczowa dla uzyskania chrupiącej i złocistej tekstury wypieków, co w przypadku oliwy nie jest możliwe. Margaryna, z kolei, stosowana jest głównie w wypiekach i jako dodatek do ciast, ale jej skład i stabilność w wysokich temperaturach nie dorównują fryturze, co może prowadzić do niepożądanych efektów podczas smażenia. Masło, pomimo swojego bogatego smaku, również ma niską temperaturę dymienia, co ogranicza jego zastosowanie w smażeniu. Podczas podgrzewania, masło szybko zaczyna się przypalać, co prowadzi do nieprzyjemnego smaku i może negatywnie wpłynąć na jakość wyrobów cukierniczych. W przemyśle cukierniczym istotne jest więc, aby stosować tłuszcze, które są specjalnie zaprojektowane do smażenia, takie jak frytura, aby zapewnić zarówno jakość, jak i bezpieczeństwo produktów finalnych.