Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Nugat jest słodyczami, które powstają z karmelizowanego cukru i najczęściej zawierają orzechy, ale nie mają właściwości ani składu typowych dla marcepanu. Nugat jest często twardy lub półtwardy, co sprawia, że jest trudniejszy do modelowania w porównaniu do elastycznego marcepanu. Grylaż to inny rodzaj słodyczy, który składa się głównie z orzechów otoczonych w karmelu, co również różni się od masy migdałowej marcepanowej. Grylaż jest bardziej chrupki i nie nadaje się do formowania figurek czy pokrywania tortów, co czyni go nieodpowiednim wyborem w kontekście omawianego pytania. Fondant to również masa cukiernicza, ale jego podstawą jest cukier i glukoza, co sprawia, że ma inną konsystencję i zastosowanie. Fondant jest często stosowany do gładkiego pokrywania tortów, ale nie ma walorów smakowych migdałów, które są charakterystyczne dla marcepanu. Często błędnie przyjmuje się, że fondant i marcepan są wymienne, jednak różnią się one znacząco w smaku, teksturze i dostępnych technikach dekoracyjnych. Dlatego wiedza na temat tych różnych mas jest kluczowa, aby skutecznie korzystać z nich w praktyce cukierniczej.