Temperatura smażenia ma kluczowe znaczenie dla jakości pączków. Gdy temperatura jest zbyt niska, ciasto nie smaży się równomiernie, co prowadzi do tego, że pączki stają się blade i nasiąkają tłuszczem. Idealna temperatura smażenia pączków wynosi około 175-180°C. Przy tej temperaturze zewnętrzna warstwa pączków szybko się zrumienia, tworząc chrupiącą skórkę, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie i wilgotne. Jeśli temperatura wynosi poniżej 165°C, proces smażenia jest zbyt wolny, co skutkuje wchłanianiem większej ilości tłuszczu przez ciasto. Dobrą praktyką jest użycie termometru do oleju, aby monitorować temperaturę podczas smażenia. Warto również pamiętać, aby nie przeciążać garnka pączkami, ponieważ obniża to temperaturę oleju, co może prowadzić do problemów z ich jakością. Kontrolowanie temperatury smażenia jest zatem kluczowym czynnikiem w osiąganiu idealnych pączków.
Zbyt duża ilość spirytusu w cieście może wpłynąć na smak pączków, ale nie jest to przyczyna ich bladości i nasiąknięcia tłuszczem. Spirytus, dodawany do ciasta, działa głównie jako składnik, który przyspiesza odparowywanie wody, co może pomóc w uzyskaniu bardziej chrupiącej skórki. Użycie zbyt dużej ilości tłuszczu do smażenia teoretycznie mogłoby spowodować, że pączki będą zbyt tłuste, ale nie są to czynniki bezpośrednio wpływające na ich bladość. Krótki czas smażenia również nie jest przyczyną bladości, ponieważ to czas spędzony w odpowiedniej temperaturze, a nie jego długość, decyduje o ostatecznym kolorze pączków. Czas smażenia powinien być dostosowany do osiągnięcia odpowiedniej temperatury, a nie tylko jego długości. Typowe błędy myślowe dotyczące smażenia pączków wynikają najczęściej z nieadekwatnej wiedzy na temat procesów termicznych oraz wpływu temperatury na zachowanie ciasta w trakcie smażenia. Aby uzyskać idealne pączki, kluczowe jest zrozumienie, że temperatura oleju odgrywa decydującą rolę w osiąganiu pożądanych efektów.