Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Słuchaj, zbyt dużo spirytusu w cieście może jakoś zmienić smak pączków, ale to nie jest powód, dla którego mogłyby być blade i nasiąknięte tłuszczem. Spirytus dodany do ciasta ma na celu przyspieszenie odparowywania wody i może sprawić, że skórka będzie bardziej chrupiąca. Co do tłuszczu, to teoretycznie, jak wrzucisz go za dużo, pączki mogą być tłuste, ale to nie wpływa bezpośrednio na ich kolor. Krótki czas smażenia też nie jest przyczyną bladości, bo to temperatura, a nie czas, decyduje o kolorze pączków. Czas smażenia trzeba dostosować do osiągnięcia tej właściwej temperatury. Często popełniane błędy w smażeniu pączków wynikają z braku zrozumienia procesów termicznych, a temperatura oleju naprawdę odgrywa dużą rolę, jak chcesz, żeby pączki były idealne.