Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Istnieje kilka nieporozumień dotyczących kwestii związanych z przyczynami rozlewania się korpusów eklerków, które mogą prowadzić do błędnych wniosków. Często można usłyszeć, że za mały dodatek środka spulchniającego mógłby być przyczyną tego problemu. Jednakże, ciasto parzone opiera się na parze wodnej, a nie na dodatkowych środkach spulchniających. Należy pamiętać, że w przypadku ciasta parzonego, kluczowym czynnikiem jest odpowiednia technika przygotowania ciasta oraz jakość użytych składników, a nie wzbogacanie go o sztuczne dodatki. Inna powszechna opinia sugeruje, że zbyt duży dodatek środków słodzących może wpływać na konsystencję ciasta. Choć nadmiar cukru może rzeczywiście wpłynąć na teksturę, to jego rola w rozlewaniu się ciasta jest marginalna w porównaniu z jakością mąki. Cukier w ciastach parzonych pełni głównie funkcję smakową oraz brązowienia, ale nie wpływa na sztywność strukturalną ciasta. Ponadto, zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką także nie jest główną przyczyną problemu. W rzeczywistości, nadmierne mieszanie może prowadzić do powstawania nadmiaru glutenowych włókien, co w krótkim okresie może zwiększyć gęstość, ale nie jest to przyczyna rozlewania się ciasta. W związku z tym, kluczowe jest zrozumienie, iż mąka, jej zawartość glutenu oraz technika przygotowania stanowią fundamenty sukcesu w pieczeniu eklerków.