Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybicie jaj z cukrem lub margaryną sugeruje, że celem przygotowania jest jedynie poprawa ich smaku lub tekstury. Tego typu podejście ignoruje kluczowy aspekt bezpieczeństwa, jakim jest dezynfekcja. Wybicie jaj z margaryną może również wprowadzać dodatkowe tłuszcze, co nie jest potrzebne w procesie, który powinien zachować naturalną strukturę białek i żółtek. Z kolei zdezynfekowanie jaj przed ich wybiciem jest kluczowe, ponieważ w przeciwnym razie ryzyko kontaminacji produkcji wzrasta. Niedostateczna uwaga na kwestie czystości i higieny prowadzi do błędnych wniosków o tym, jak należy przetwarzać surowce w cukiernictwie. W przypadku nieodpowiedniego przygotowania jaj, istnieje możliwość wystąpienia poważnych problemów zdrowotnych związanych z zatruciami pokarmowymi, co jest karygodne w branży spożywczej. Praktyki związane z bezpieczeństwem żywności według standardów ISO 22000 oraz HACCP jednoznacznie określają, że dezynfekcja surowców jest nie tylko zalecana, ale wręcz wymagana dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów oraz wysokiej jakości produktów cukierniczych. Dlatego też, stosowanie jakichkolwiek metod, które nie uwzględniają dezynfekcji, jest nieprawidłowe i niezgodne z dobrymi praktykami branżowymi.