Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wysokie temperatury, takie jak 25 stopni Celsjusza, mogą prowadzić do przyspieszenia procesów utleniania i rozkładu tłuszczów, co wpływa negatywnie na smak i zapach wyrobów cukierniczych. Ponadto, przy takiej temperaturze, wilgotność względna na poziomie 75% może być niewystarczająca do utrzymania odpowiedniego stanu wilgotności w produkcie, co z kolei może prowadzić do jego wysychania. Zbyt niska temperatura, jak 5 stopni Celsjusza, stwarza ryzyko uszkodzenia struktury niektórych składników, takich jak czekolada, która może się krystalizować, wpływając na jej teksturę i walory smakowe. Wilgotność na poziomie 90% w tym kontekście również nie jest zalecana, ponieważ może sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów i pleśni, co jest sprzeczne z zasadami przechowywania żywności zgodnie z normami HACCP. Warto zatem unikać tych błędnych koncepcji, ponieważ kluczowym aspektem jest zachowanie równowagi między temperaturą a wilgotnością, co wpływa na trwałość i jakość wyrobów cukierniczych. Zachowanie optymalnych warunków przechowywania jest nie tylko kwestią smaku, ale także bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów.