Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Ocena organoleptyczna cukru podczas dostawy do magazynu nie powinna opierać się na takich cechach jak gęstość, higroskopijność czy rozpuszczalność, ponieważ są to właściwości fizykochemiczne, które nie mają tak bezpośredniego znaczenia dla wizualnej oceny jakości towaru. Gęstość, choć teoretycznie może dostarczyć informacji o składzie cukru, nie jest cechą, którą można zmierzyć w kontekście oceny organoleptycznej, a jej zmienność może być efektem różnych czynników, w tym stopnia wilgotności. Higroskopijność odnosi się do zdolności substancji do pochłaniania wilgoci z otoczenia, co nie jest bezpośrednio związane z jakością wizualną. Ponadto, chociaż rozpuszczalność jest istotną cechą w kontekście zastosowania cukru w produktach spożywczych, nie ma zastosowania w ramach początkowej oceny przyjmowanej partii surowca. Typowym błędem myślowym jest skupianie się na właściwościach, które można zmierzyć, zamiast na obserwacjach wizualnych, które są kluczowe w procesie akceptacji towaru. Zgodnie z najlepszymi praktykami w branży, ocena organoleptyczna powinna być oparta głównie na widocznych aspektach produktu, takich jak barwa, co ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia jakości w produkcji żywności.