Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Ocena organoleptyczna mleka surowego nie opiera się na takich parametrach jak zawartość tłuszczu i białka, kwasowość oraz gęstość, ani czystość mikrobiologiczna. Choć te aspekty są ważne w ocenie jakości mleka, to jednak są one przedmiotem analiz laboratoryjnych, a nie organoleptycznych. Zawartość tłuszczu i białka jest mierzona przy użyciu specjalistycznych metod, takich jak spektroskopia czy metody chemiczne, które dostarczają obiektywnych danych o składzie mleka. Kwasowość i gęstość mogą być również badane w laboratoriach, ale nie są przedmiotem oceny sensorycznej. Te parametry mają swoje miejsce w standardowych procedurach analitycznych, które są kluczowe w zapewnieniu jakości, ale nie są one tym, co ocenia organoleptyka, która skupia się na wrażeniach zmysłowych. Czystość mikrobiologiczna to kolejny aspekt, który wymaga dokładnych testów, takich jak posiewy bakteriologiczne, które nie mogą być przeprowadzone na podstawie subiektywnej oceny. Dlatego też, odpowiedzi wskazujące na te czynniki mogą prowadzić do błędnych wniosków, koncentrując się na aspektach technicznych, a nie sensorycznych, co jest kluczowe dla właściwej oceny jakości mleka surowego.