Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 140°C przez 1-2 sekundy jest poprawna, ponieważ taka temperatura i czas obróbki są kluczowe dla procesu produkcji mleka UHT (Ultra High Temperature). Proces ten polega na szybkim podgrzewaniu mleka do wysokiej temperatury, co skutkuje eliminacją większości mikroorganizmów, w tym patogenów, oraz zwiększa trwałość produktu. Czas obróbki jest na tyle krótki, aby zminimalizować negatywny wpływ na wartości odżywcze i smak mleka. Przykładem zastosowania tych parametrów jest produkcja mleka UHT, które może być przechowywane przez dłuższy czas bez potrzeby chłodzenia, co jest szczególnie ważne w logistyce i dystrybucji. W zgodzie z wytycznymi standardów ISO 22000 oraz HACCP, wykorzystanie wysokiej temperatury w krótkim czasie jest uważane za najlepszą praktykę w branży. Dodatkowo, proces UHT pozwala na zachowanie większej ilości składników odżywczych w porównaniu do dłuższych procesów pasteryzacji, które mogą prowadzić do ich degradacji.
Odpowiedzi wskazujące na niższe temperatury i dłuższy czas obróbki, takie jak 120°C przez 5-10 sekundy, 100°C przez 10-20 sekundy czy 80°C przez 20-30 sekundy, nie są wystarczające dla skutecznego przeprowadzenia procesu UHT. Przy temperaturze 120°C, choć dochodzi do częściowej eliminacji mikroorganizmów, nie są one w stanie zredukować ich liczby na poziomie wymaganym dla długotrwałej stabilności produktu. Z kolei 100°C jest typowe dla tradycyjnej pasteryzacji, co nie zapewnia odpowiedniego zabezpieczenia przed drobnoustrojami, które mogą przetrwać w takich warunkach. Odpowiedź 80°C jest zbyt niska, by móc efektywnie zapewnić bezpieczeństwo mikrobiologiczne i trwałość mleka UHT. Te błędne podejścia często wynikają z niepełnego zrozumienia różnicy między pasteryzacją a procesem UHT. Prawidłowe zrozumienie procesów termicznych w produkcji mleka jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów. W branży spożywczej, normy jakościowe, takie jak ISO 22000, wskazują, że procesy muszą być dostosowane do wymogów bezpieczeństwa żywności. W kontekście produkcji mleka, zastosowanie odpowiednich temperatur i czasów obróbki jest fundamentem dla zachowania wartości odżywczych oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego.