Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zwilżenie ciasta wodą to naprawdę ważna sprawa, bo znacząco wpływa na fermentację i to, jak ciasto rośnie. Jak polejesz je wodą, to powstaje taka fajna warstwa, która chroni je przed wysychaniem. To szczególnie istotne, jak ciasto długo rośnie. Wilgoć pomaga drożdżom, przez co szybciej produkują dwutlenek węgla, a to z kolei sprawia, że ciasto lepiej rośnie. Możesz to zrobić na różne sposoby – na przykład spryskując je wodą albo przykrywając wilgotną ściereczką. W piekarniach często nawilżają piekarnik podczas pieczenia, co też pomaga utrzymać odpowiednią wilgotność. W sumie, dobrze nawilżone ciasto nie tylko lepiej wygląda, ale też smak i aromat są dużo bardziej intensywne.