Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W branży piekarskiej spotyka się różne, niestety często nieprawidłowe, praktyki związane z utrzymaniem higieny powierzchni roboczych. Jednym z typowych błędów jest poleganie wyłącznie na mechanicznym usuwaniu zabrudzeń, na przykład poprzez wycieranie blatów suchą ściereczką. Takie działanie może co prawda usunąć widoczne resztki mąki czy ciasta, ale nie eliminuje drobnoustrojów, bakterii ani wirusów, które są niewidoczne gołym okiem i mogą być poważnym zagrożeniem dla zdrowia. Kolejną mylną koncepcją jest nanoszenie warstwy mąki na blat – nie tylko nie spełnia to funkcji dezynfekcyjnej, ale może wręcz pogorszyć sytuację, gdyż mąka jest środowiskiem sprzyjającym rozwojowi niektórych mikroorganizmów i utrudnia efektywne czyszczenie. Pomysł mycia wodą destylowaną bez detergentów również nie rozwiązuje problemu, gdyż sama woda – nawet destylowana – nie posiada właściwości dezynfekujących. Bez dodatku odpowiednich środków chemicznych nie nastąpi skuteczna dezaktywacja patogenów, które mogą być obecne na powierzchni. Takie podejścia wynikają często z braku znajomości aktualnych standardów branżowych lub z chęci uproszczenia procedur. Tymczasem obowiązujące wytyczne GHP i HACCP jednoznacznie wskazują, że skuteczna dezynfekcja wymaga użycia preparatów o potwierdzonej skuteczności i bezpieczeństwie. Nieuwzględnianie tego aspektu może prowadzić do poważnych konsekwencji, takich jak zakażenia pokarmowe czy nawet zamknięcie zakładu przez służby sanitarne. Dlatego tak ważne jest, by nie popadać w rutynę i nie stosować uproszczonych, nieskutecznych metod czyszczenia w piekarni.