Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Odpowiedzi 1400, 2000 i 1850 odnoszą się do mąk o wyższych typach, które nie są odpowiednie do produkcji pieczywa pszennego jasnego. Mąka typ 1400 to mąka o wyższej zawartości błonnika i minerałów, co sprawia, że jest bardziej odpowiednia do pieczenia chleba razowego lub ciemnego, a nie do jasnego pieczywa. W przypadku mąki typ 2000, jest to mąka gruboziarnista, stosowana głównie w produktach pełnoziarnistych, co wyklucza jej użycie w produkcji jasnego pieczywa. Mąka typ 1850, podobnie jak typ 1400, zawiera więcej składników odżywczych, co sprawia, że jej zastosowanie skierowane jest głównie ku produktom o większej wartości odżywczej. Wybór niewłaściwego typu mąki prowadzi do nieprawidłowego rozwoju ciasta, co skutkuje chlebem o nieodpowiedniej konsystencji, smaku oraz wyglądzie. W praktyce, zrozumienie typów mąki i ich właściwości technologicznych jest kluczowe dla osiągnięcia wysokiej jakości wypieków, dlatego wybór mąki powinien być oparty na specyficznych wymaganiach technologicznych danego przepisu.