Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Drożdże piekarskie to takie maleńkie grzyby, które najlepiej czują się w temperaturze między 26 a 32 °C. Wtedy ich metabolizm działa na pełnych obrotach, a fermentacja przebiega znacznie szybciej. Gdy piekarze pracują w tych warunkach, ciasto rośnie lepiej, a dwutlenek węgla, który produkują, sprawia, że pieczywo jest lekkie i puszyste. Fajnie jest wiedzieć, że kontrolując temperaturę fermentacji, można znacznie poprawić jakość wypieków, w tym ich smak i trwałość. Ważne, żeby pamiętać o odpowiednich warunkach w piekarni, bo zbyt wysoka albo zbyt niska temperatura mogą przynieść więcej szkody niż pożytku. Ostatecznie, stosowanie tych zasad to klucz do dobrego pieczywa, co potwierdzają doświadczenia wielu piekarzy.