Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wiele osób może błędnie myśleć, że mąka pełnoziarnista jest stosowana, aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa, co jest nieprawidłowe. W rzeczywistości, mąka pełnoziarnista nadaje pieczywu ciemniejszy kolor, ze względu na obecność otrębów i zarodków ziarna, które są zachowane w procesie mielenia. Jasny kolor jest cechą pieczywa z mąki białej, która jest bardziej przetworzona. Kolejnym błędnym przekonaniem jest to, że mąka pełnoziarnista zwiększa zawartość glutenu w pieczywie. W rzeczywistości, mąka pełnoziarnista zawiera mniej glutenu niż mąka biała, co może wpływać na strukturę i elastyczność ciasta. Dlatego też, wypieki z mąki pełnoziarnistej mogą być cięższe i mniej puszyste. Ostatnim nieporozumieniem jest przekonanie, że mąka pełnoziarnista ma lepszą rozpuszczalność. Rozpuszczalność odnosi się do tego, jak składnik miesza się z płynem, a mąka pełnoziarnista, zawierająca więcej włókien, nie jest bardziej rozpuszczalna niż mąka biała. W rzeczywistości, obecność błonnika sprawia, że mąka pełnoziarnista ma większą zdolność do absorpcji wody, co może wpływać na konsystencję ciasta.