Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba pszennego, istnieje wiele procesów, które mogą być mylące, ale tylko niektóre z nich są faktycznie związane z powstawaniem porów w cieście. Pasteryzacja, na przykład, jest procesem stosowanym głównie w przemyśle spożywczym do niszczenia drobnoustrojów poprzez podgrzewanie produktu do określonej temperatury. Choć jest to ważny proces dla bezpieczeństwa żywności, nie ma on bezpośredniego związku z produkcją chleba pszennego i nie wpływa na porowatość chleba. Dekantacja, z kolei, to proces oddzielania cieczy od osadu poprzez ostrożne zlewanie, co jest zupełnie niezwiązane z piekarnictwem. Jest to technika często stosowana w laboratoriach chemicznych, a nie w pieczeniu chleba. Emulgacja polega na mieszaniu dwóch niemieszających się cieczy, takich jak woda i olej, w celu stworzenia stabilnej emulsji. Chociaż emulgacja może być wykorzystywana w przemyśle spożywczym, na przykład w produkcji majonezu, nie ma wpływu na strukturę chleba pszennego. W kontekście piekarstwa, najważniejszym procesem odpowiedzialnym za powstawanie porów w cieście jest fermentacja drożdżowa, która wytwarza dwutlenek węgla, prowadząc do charakterystycznej tekstury i puszystości chleba.