Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
No więc, jeśli ciasto chlebowe wyrośnie za długo, to wytwarza się za dużo dwutlenku węgla, co właściwie osłabia jego strukturę. To sprawia, że po upieczeniu chleb się opada i nie wygląda najlepiej. W praktyce trzeba pilnować tego rozrostu, żeby zrównoważyć ilość gazów i stabilność ciasta. W piekarniach często robi się test podwójnej objętości, żeby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia. Z mojego doświadczenia, optymalny czas rośnięcia to zazwyczaj od 30 do 60 minut, w zależności od temperatury i wilgotności. Jak się tego trzyma, to chleby wychodzą o odpowiedniej objętości i strukturze, co jest kluczowe, żeby uzyskać dobry produkt na końcu. Każdy piekarz powinien zrozumieć, jak ważne jest kontrolowanie tego procesu, żeby osiągnąć powtarzalne i wysokiej jakości efekty.