Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 110,0% jest prawidłowa, ponieważ wydajność gotowego produktu oblicza się poprzez podzielenie masy wyprodukowanego serdelka przez masę użytych surowców, a następnie pomnożenie wyniku przez 100%. W tym przypadku mamy 220 kg serdelków i 200 kg surowców, co daje wydajność równą (220 kg / 200 kg) * 100% = 110%. Taka wydajność może sugerować efektywność procesu produkcji, a także wskazywać na możliwości optymalizacji, jak na przykład zmniejszenie strat surowca. W praktyce, w branży spożywczej, wysoka wydajność jest kluczowym czynnikiem wpływającym na rentowność przedsiębiorstwa, dlatego wielu producentów dąży do maksymalizacji wydajności poprzez ciągłe doskonalenie procesów technologicznych oraz monitorowanie jakości surowców. Dobrym przykładem zastosowania tej wiedzy jest wprowadzenie systemów zarządzania jakością, które pozwalają na lepsze śledzenie i kontrolowanie wydajności produkcji, a tym samym na poprawę efektywności całego procesu.
Wydajność produkcji to kluczowy wskaźnik efektywności, jednak nie wszystkie odpowiedzi odzwierciedlają tę rzeczywistość. W przypadku odpowiedzi sugerujących 100,0% lub inne wartości, istotne jest zrozumienie, na czym polegają błędne założenia. Odpowiedź 100,0% sugeruje, że całkowita masa gotowego produktu odpowiada masie surowców. Taki scenariusz może być mylny; w rzeczywistości, najczęściej występują straty podczas produkcji związane z procesami przetwarzania, co obniża efektywną wydajność. Odpowiedź 90,0% również jest nieprawidłowa, ponieważ wskazuje na zbyt niską wydajność, co może sugerować niedostateczną jakość surowców lub niedopasowanie procesów produkcyjnych, co prowadzi do marnotrawstwa. Z kolei wartość 120,0% oznaczałaby, że otrzymano więcej produktu, niż wykorzystano surowców, co w praktyce jest niemożliwe i wskazuje na fundamentalne nieporozumienie dotyczące zasad produkcji. Kluczowe jest zrozumienie, że wydajność powyżej 100% jest teoretycznie nieosiągalna w standardowym procesie produkcyjnym i może prowadzić do błędnych decyzji w zarządzaniu procesem produkcji, co ma negatywne konsekwencje finansowe i operacyjne. W praktyce, optymalizacja wydajności wymaga skrupulatnego monitorowania procesów oraz zastosowania odpowiednich narzędzi analitycznych.