Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Jak patrzymy na te niepoprawne odpowiedzi, widać, że są tam pewne błędy w rozumieniu, jak powinno się robić parówki. Sparzenie mięsa, które wychwyciła jedna z odpowiedzi, to co prawda sposób na odkażenie, ale w kontekście parówek nie wystarczy. Nie da to odpowiedniej tekstury i smaku, a to jest mega ważne. Mielenie mięsa w wilku z siatką o 20 mm to też nietrafiona decyzja, bo nie zyskasz wtedy odpowiedniej jednorodności masy mięsnej. Mięso powinno być mielone na mniejsze kawałki, żeby mogło lepiej wchłonąć przyprawy. Inna sprawa to peklowanie przed mieleniem, co w wielu przypadkach może spowodować, że sól i przyprawy nie będą się równomiernie rozkładać. Najlepiej peklować już zmielone mięso, wtedy składniki peklujące są równomiernie rozprowadzone. I to jest ważne, bo w branży mówimy, że odpowiednia kolejność ma znaczenie.