Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź, która jest prawidłowa, to 65,0 kg. To wynika z tego, że wskaźnik uzysku karczku wynosi 6,5%. Żeby to policzyć, trzeba wziąć 1 000 kg półtusz wieprzowych i pomnożyć przez ten wskaźnik: 1 000 kg x 0,065 = 65 kg. W branży mięsnej i gastronomii znajomość takich wskaźników jest naprawdę istotna, bo dzięki nim można lepiej planować zapasy i ogarnąć koszty produkcji. Na przykład, jak restauracja kupuje określoną ilość mięsa, musi oszacować, ile porcji potraw da się z tego zrobić. Ustalanie tych wskaźników to standard w przemyśle mięsnym, co zapewnia różne korzyści, jak lepsze zarządzanie procesami i mniejsze straty.