Ewakuowanie powietrza z opakowania to kluczowy etap pakowania próżniowego mięsa, który ma na celu minimalizowanie kontaktu produktu z tlenem. Tlen jest głównym czynnikiem odpowiedzialnym za procesy utleniania, które prowadzą do psucia się mięsa oraz rozwoju bakterii i pleśni. Przez usunięcie powietrza, znacznie przedłużamy trwałość produktu, co jest szczególnie istotne w branży spożywczej. Przykładowo, pakowanie próżniowe może wydłużyć świeżość mięsa nawet o kilka tygodni w porównaniu do tradycyjnych metod przechowywania. Dodatkowo, proces ten również zmniejsza ryzyko aromatyzacji mięsa innymi produktami w lodówce. Warto w tym kontekście zaznaczyć, że skuteczne pakowanie próżniowe powinno być realizowane zgodnie z wytycznymi zawartymi w standardach HACCP, które zalecają monitorowanie oraz kontrolę warunków przechowywania żywności. Zastosowanie odpowiednich maszyn pakujących i technik, takich jak odpowiednie zamykanie woreczków, jest niezbędne, aby zapewnić optymalną jakość i bezpieczeństwo produktów mięsnych.
Usunięcie nadmiaru soków komórkowych jest często mylnie uważane za kluczowy etap w pakowaniu próżniowym, jednak w praktyce ma to ograniczone znaczenie. Choć sok komórkowy może wpływać na jakość pakowanego mięsa, jego usunięcie przed pakowaniem nie jest wystarczające do zapewnienia długotrwałej świeżości. W rzeczywistości, pozostawienie soków w opakowaniu może pomóc w utrzymaniu wilgotności mięsa, co jest istotne dla zachowania jego tekstury i smaku. Wysterylizowanie opakowania również nie jest konieczne w przypadku pakowania próżniowego. Standardowe opakowania do pakowania próżniowego są zazwyczaj czyszczone i przygotowywane w sposób, który nie wymaga dodatkowej sterylizacji, ponieważ usunięcie powietrza i szczelne zamknięcie minimalizuje ryzyko zanieczyszczeń zewnętrznych. Wprowadzenie dwutlenku węgla do opakowania, choć może być stosowane w niektórych procesach pakowania, nie jest standardową praktyką w pakowaniu próżniowym mięsa. Dwutlenek węgla bywa używany w pakowaniu atmosferycznym, gdzie stwarza się mieszankę gazów, ale w pakowaniu próżniowym kluczowe jest usunięcie całego powietrza, co eliminuje bakterie i grzyby, które mogą prowadzić do psucia się produktu. W związku z tym, koncentrowanie się na ewakuacji powietrza jest kluczowym elementem skutecznego procesu pakowania, a nie metod alternatywnych, które mogą wprowadzać niepotrzebne zmiany w jakości mięsa.