Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Górka i nerkówka to takie części cielęciny, które powstają przy rozbiorze półtuszy. Górka, znana też jako 'górka wołowa', to mięsień położony w karku. Ma sporo tłuszczu, co czyni ją idealną do pieczenia czy duszenia. Nerkówka z kolei to mięso w okolicy nerek i jest naprawdę delikatne oraz smaczne. W kuchni górka świetnie nadaje się do wykwintnych dań, szczególnie pieczonych, natomiast nerkówkę można świetnie grillować albo smażyć. Przy rozbiorze ważne, żeby trzymać się standardów jakości i bezpieczeństwa – to pozwala na prawidłowe klasyfikowanie i etykietowanie tych mięs. Dzięki temu kucharze i rzeźnicy mogą lepiej planować menu oraz dobrać techniki gotowania do każdego rodzaju mięsa.