Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Rozmrażanie mięsa zamrożonego w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach wiąże się z pewnymi nieefektywnościami i nieprawidłowościami w procesie obróbki. Przede wszystkim, tusze mięsne, ze względu na swoją dużą masę, mogą wymagać znacznie dłuższego czasu rozmrażania, co może stwarzać ryzyko rozwoju bakterii, zwłaszcza w temperaturze otoczenia. Rozmrażanie w tuszach może skutkować również utratą jakości organoleptycznej mięsa, co jest niepożądane w przemyśle spożywczym. Ponadto, rozmrażanie w tych formatach często prowadzi do nierównomiernego podgrzewania, co może mieć negatywny wpływ na późniejsze etapy obróbki, takie jak krojenie czy pakowanie. Warto zaznaczyć, że w przemyśle, zgodnie z normami oraz dobrymi praktykami, kładzie się nacisk na szybkie i efektywne rozmrażanie, co jest trudne do osiągnięcia w przypadku większych jednostek, takich jak tusze czy półtusze. Dlatego też, stosowanie bloków do rozmrażania jest bardziej optymalne, pozwala na lepsze zarządzanie czasem oraz jakością mięsa, co jest kluczowe dla utrzymania standardów żywieniowych i bezpieczeństwa żywności.