Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Odpowiedzi, które wskazują na inne miejsca oddzielenia schabu, są oparte na błędnych założeniach dotyczących anatomii tuszy wieprzowej i metod rozbioru. Oddzielenie schabu pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej jest niewłaściwe, ponieważ w tym miejscu znajduje się część miednicy, która nie ma nic wspólnego z uzyskiwaniem schabu. Kręgi krzyżowe są zlokalizowane znacznie dalej w kierunku tylnym tuszy, co powoduje, że nie jest możliwe uzyskanie schabu w tej lokalizacji. Podobnie, linia podziału tuszy na półtuszę nie jest miejscem, gdzie można właściwie oddzielić schab. W rzeczywistości, schab powinien być oddzielany od górnej części tuszy, a nie w obszarze podziału, który zazwyczaj przebiega wzdłuż kręgosłupa. Z kolei linia oddzielenia biodrówki odnosi się do innej części tuszy, a nie do schabu, co jest kluczowym błędem w rozumieniu procesu rozbioru. W ocenie miejsca cięcia ważne jest, aby zrozumieć, jakie mięso uzyskujemy z danych partii tuszy oraz jak to wpływa na jakość i zastosowanie kulinarne uzyskanych produktów. Dlatego prawidłowa wiedza na temat anatomii tuszy oraz technik rozbioru jest niezbędna do właściwego przetwarzania i oceny mięsa.