Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dodawanie wody lodowej lub łusek lodowych do masy mięsnej podczas obsługi kutra jest kluczowym procesem technologii przetwórstwa mięsnego. Kiedy woda lodowa jest wprowadzana, pomaga to w utrzymaniu odpowiedniej temperatury mięsa, co jest kluczowe dla zapobiegania rozwojowi bakterii i zachowania świeżości produktu. Użycie lodu umożliwia również lepsze połączenie składników oraz uzyskanie jednolitej konsystencji masy mięsnej, co jest niezbędne w produkcji wędlin i innych przetworów mięsnych. Przykładem zastosowania tej praktyki może być produkcja kiełbas, gdzie właściwe schłodzenie masy wpływa na jakość finalnego produktu. Standardy jakości w przemyśle mięsnym, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), nakładają na producentów obowiązek stosowania takich praktyk, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i jej wysoką jakość.