Dodawanie wody lodowej lub łusek lodowych do masy mięsnej podczas obsługi kutra jest kluczowym procesem technologii przetwórstwa mięsnego. Kiedy woda lodowa jest wprowadzana, pomaga to w utrzymaniu odpowiedniej temperatury mięsa, co jest kluczowe dla zapobiegania rozwojowi bakterii i zachowania świeżości produktu. Użycie lodu umożliwia również lepsze połączenie składników oraz uzyskanie jednolitej konsystencji masy mięsnej, co jest niezbędne w produkcji wędlin i innych przetworów mięsnych. Przykładem zastosowania tej praktyki może być produkcja kiełbas, gdzie właściwe schłodzenie masy wpływa na jakość finalnego produktu. Standardy jakości w przemyśle mięsnym, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), nakładają na producentów obowiązek stosowania takich praktyk, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i jej wysoką jakość.
W przypadku wilka, nadziewarki czy kostkownicy, dodawanie wody lodowej lub łuski lodowej nie jest zalecane ani praktyczne. Wilk, jako urządzenie do mielenia, jest używane do rozdrabniania mięsa, a dodanie wody lodowej w tym momencie może prowadzić do nadmiernego rozcieńczenia masy, co negatywnie wpłynie na smak i właściwości teksturalne finalnego produktu. Ponadto, użycie nadziewarki wiąże się z wprowadzaniem masy mięsnej do osłonek, a nadmierne schładzanie może prowadzić do problemów z formowaniem i napełnianiem osłonek. Kostkownica, która służy do krojenia mięsa na kostki, także nie wymaga wody lodowej, gdyż temperatura samego urządzenia oraz mechaniczne działanie mogą wystarczyć do osiągnięcia odpowiedniego efektu. Zastosowanie lodu w tych etapach może prowadzić do zanieczyszczenia produktów, zmniejszenia jakości oraz obniżenia walorów sensorycznych. Dlatego zrozumienie, w jakim etapie produkcji i jakie metody są właściwe, jest kluczowe dla osiągnięcia optymalnych rezultatów w przetwórstwie mięsnym.