Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Kiełbasa polska to wypróbowany i popularny produkt wytwarzany zgodnie z określonymi standardami technologicznymi, który wymaga szczegółowego procesu produkcji. Wymienione czynności, takie jak dobór i ważenie peklowanej wieprzowiny, rozdrabnianie, mieszanie z przyprawami, napełnianie farszem kiełbaśniczym, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, a na końcu pojemnikowanie i ważenie, są kluczowymi elementami wytwarzania kiełbasy polskiej. Proces peklowania, który polega na nasyceniu mięsa solą, a często również przyprawami, jest istotny dla smaku oraz trwałości produktu. Wędzenie nadaje kiełbasie charakterystyczny aromat, natomiast suszenie i chłodzenie wpływają na jej teksturę i właściwości organoleptyczne. Przykłady zastosowania tej wiedzy obejmują zarówno produkcję domową, jak i przemysłową, gdzie przestrzeganie tych etapów jest niezbędne do uzyskania wysokiej jakości kiełbasy, zgodnej z normami sanitarno-epidemiologicznymi, co jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Ponadto, odpowiednie przestrzeganie tych procesów jest zgodne z dobrą praktyką produkcyjną, zapewniając wysoką jakość i zadowolenie klientów.