Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Obliczając ubytek wypiekowy, należy użyć wzoru: Ubytek wypiekowy (%) = ((Masa surowego ciasta - Masa gorącego chleba) / Masa surowego ciasta) * 100%. W naszym przypadku masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg. Po podstawieniu wartości, otrzymujemy: ((1,16 kg - 1,03 kg) / 1,16 kg) * 100% = (0,13 kg / 1,16 kg) * 100% ≈ 11,2%. To oznacza, że podczas pieczenia chleb traci około 11,2% swojej masy, co jest zgodne z typowym ubytkiem wypiekowym dla wielu rodzajów pieczywa. Wiedza o ubytku wypiekowym jest istotna w przemyśle piekarskim, ponieważ pozwala na dokładne planowanie ilości surowców oraz obliczanie kosztów produkcji. Przykład zastosowania tej wiedzy można znaleźć w procesie formułowania przepisów, gdzie uwzględnia się straty masy w celu zapewnienia odpowiedniej ilości gotowego produktu. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, które zalecają monitorowanie ubytków w celu optymalizacji procesów produkcyjnych oraz jakości produktu końcowego.
W analizie strat masy podczas pieczenia chleba istotne jest poprawne zrozumienie zasad obliczania ubytku wypiekowego. Wiele osób może mylnie przyjąć, że ubytek wypiekowy jest niższy lub wyższy, nie analizując danych w odpowiedni sposób. Odpowiedzi wskazujące 9,0%, 14,0% oraz 16,0% bazują na błędnych założeniach, które mogą wynikać z niepoprawnego przeliczenia lub niepełnego zrozumienia procesu pieczenia. Ubytek masy chleba jest efektem utraty wody, pary wodnej oraz gazów, które powstają w trakcie pieczenia. Dlatego kluczowym jest zrozumienie, że masy surowego ciasta i gotowego chleba muszą być porównywane bezpośrednio w kontekście obliczeń procentowych. Użytkownicy często mylą kwestie związane z masą surowców i ich finalnym produktem, co prowadzi do niewłaściwych kalkulacji. Na przykład, zakładając, że ubytek powinien być znacznie mniejszy, można nie uwzględnić rzeczywistych strat związanych z procesami fizycznymi zachodzącymi w piekarniku. Aby poprawić swoje umiejętności analizy, warto przestudiować standardy jakości pieczywa oraz praktyki branżowe, które jasno definiują, jakie wartości są typowe dla różnych rodzajów pieczywa. Uczy to, jak obliczać i przewidywać straty, co jest niezbędne w profesjonalnym piekarstwie, gdzie precyzja ma kluczowe znaczenie dla efektywności produkcji i jakości wyrobów.