Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Temperatura jest kluczowym parametrem technologicznym, który należy monitorować na etapie pasteryzacji mleka surowego, ponieważ odpowiednia temperatura jest niezbędna do skutecznego zabicia patogenów i mikroorganizmów, które mogą być obecne w surowym mleku. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu mleka do określonej temperatury przez określony czas, co pozwala na zminimalizowanie ryzyka zakażeń oraz wydłużenie trwałości produktu. Przykładowo, w procesie pasteryzacji HTST (High Temperature Short Time) mleko jest podgrzewane do temperatury 72 °C przez co najmniej 15 sekund. Monitorowanie temperatury jest kluczowe, aby zapewnić, że mleko osiągnie wymaganą temperaturę i czas ekspozycji, co jest zgodne z normami HACCP oraz innymi standardami bezpieczeństwa żywności. Nieprzestrzeganie tych parametrów może prowadzić do niepełnej pasteryzacji, co z kolei może stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Dodatkowo, kontrola temperatury w procesie pasteryzacji jest także ważna z perspektywy jakości, gdyż zbyt wysoka temperatura może negatywnie wpłynąć na smak i wartości odżywcze mleka.
Lepkość, wilgotność i ciśnienie, choć mogą być istotnymi parametrami w różnych procesach technologicznych, nie są kluczowymi czynnikami w kontekście pasteryzacji mleka. Monitorowanie lepkości jest ważne w niektórych procesach przetwórczych, jednak nie ma bezpośredniego wpływu na skuteczność pasteryzacji. Lepkość mleka może się zmieniać w zależności od temperatury, ale sama w sobie nie jest wskaźnikiem efektywności procesu eliminacji patogenów. Wilgotność dotyczy bardziej procesu suszenia i jest istotna przy produkcji proszków mlecznych, ale nie ma znaczenia na etapie pasteryzacji, gdzie mleko powinno być w stanie płynnym. Ciśnienie ma swoje zastosowanie w niektórych procesach przetwórczych, jednak w kontekście pasteryzacji podstawowym czynnikiem jest temperatura, a nie ciśnienie. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do takich wniosków, obejmują mylenie parametrów procesowych i ich wpływu na jakość i bezpieczeństwo finalnego produktu. Podczas gdy wszystkie wymienione odpowiedzi odnoszą się do procesów technologicznych, kluczowe w kontekście pasteryzacji mleka pozostaje monitorowanie temperatury, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi oraz standardami jakości żywności.