Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Masło to produkt, który szczególnie wymaga ochrony przed dostępem światła, ponieważ promieniowanie UV oraz inne rodzaje światła mogą prowadzić do utleniania tłuszczów zawartych w maśle. Proces ten nie tylko obniża jakość produktu, ale także wpływa na jego smak i aromat. Utlenione masło może stać się nieprzyjemne w smaku, a także może prowadzić do powstawania szkodliwych związków chemicznych. Dlatego zaleca się przechowywanie masła w nieprzezroczystych opakowaniach oraz w chłodnym i ciemnym miejscu. W profesjonalnych kuchniach i piekarniach stosuje się również specjalne akcesoria, takie jak pojemniki do przechowywania masła, które są zaprojektowane w taki sposób, aby minimalizować kontakt z światłem. Dobrą praktyką jest również unikanie długotrwałego narażania masła na wysokie temperatury oraz wilgoć, co może przyspieszyć proces jełczenia. Dobór odpowiednich warunków przechowywania jest kluczowy dla zachowania jakości tego produktu.