Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Przechowywanie mrożonek w temperaturach powyżej -22 °C, takich jak -10 °C, 0 °C czy 4 °C, może prowadzić do kilku istotnych problemów. W przypadku -10 °C, chociaż produkty mogą nadal być zamrożone, temperatura ta jest zbyt wysoka, co sprzyja powstawaniu większych kryształków lodu w mrożonkach. Kryształy te mogą uszkadzać komórki żywności, co skutkuje ich nieapetycznym wyglądem oraz zmianą tekstury. Przy 0 °C oraz 4 °C mrożonki mogą zacząć się rozmrażać, co prowadzi do nieodwracalnych zmian jakości i ryzyka rozwoju drobnoustrojów, co jest szczególnie niebezpieczne w kontekście bezpieczeństwa żywności. W zakładach cukierniczych, gdzie kontrola jakości jest kluczowa, takie błędy mogą prowadzić do poważnych strat finansowych oraz reputacyjnych. Typowe błędne myślenie w tym kontekście polega na przekonaniu, że niższe temperatury nie są konieczne, co jest sprzeczne z najlepszymi praktykami przechowywania żywności. Niezrozumienie wpływu temperatury na jakość mrożonek może prowadzić do błędnych decyzji dotyczących ich przechowywania i dystrybucji.