Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Granulacja, wyciąg i kwasowość mąki to istotne cechy, lecz nie są one bezpośrednio związane z koniecznością pozostawienia mąki w hali produkcyjnej na kilka godzin. Granulacja odnosi się do wielkości cząsteczek mąki, co wpływa na jej rozpuszczalność, a tym samym na efektywność mieszania z innymi składnikami. Jednak niezależnie od granulacji, temperatura, w jakiej mąka jest przechowywana i używana, ma kluczowe znaczenie dla reakcji chemicznych zachodzących podczas wyrabiania ciasta. Wyciąg, czyli stosunek ilości mąki do ilości wody, jest również istotny, ale nie namawia do długiego przedłużania czasu, w którym mąka pozostaje w hali produkcyjnej. Kwasowość mąki, chociaż wpływa na smak i fermentację, nie zdefiniuje potrzeby pozostawienia jej na dłużej w określonym środowisku. Często mylone jest myślenie o mące jako substancji, która wymaga czasu na stabilizację, podczas gdy to temperatura w rzeczywistości jest kluczowym czynnikiem, który umożliwia odpowiednie przetwarzanie surowca. Niestety, pomijając ten aspekt, można podjąć decyzje, które prowadzą do niewłaściwej obróbki mąki, a tym samym do gorszej jakości finalnego produktu.