Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'mleka zagęszczonego' jest prawidłowa, ponieważ proces syntezy odnosi się do sposobu, w jaki składniki są łączone, aby uzyskać nowy produkt o pożądanej konsystencji i właściwościach. W produkcji mleka zagęszczonego, techniki takie jak odparowywanie są stosowane do redukcji zawartości wody, co z kolei prowadzi do zwiększenia koncentracji składników odżywczych oraz poprawy smaku i trwałości. Przykładowo, mleko zagęszczone jest szeroko używane w przemyśle cukierniczym, do produkcji lodów czy deserów, a także w napojach, gdzie jego słodki smak i gęsta tekstura są cenione. Zgodnie z normami jakości, proces ten powinien być kontrolowany, aby zapewnić bezpieczeństwo oraz wysoką jakość końcowego produktu. W związku z tym, zrozumienie zjawiska syntezy jest kluczowe dla efektywnej produkcji mleka zagęszczonego, co ma istotne znaczenie w kontekście zachowań konsumenckich i standardów branżowych.
Chociaż masło, mleko w proszku i sery to produkty mleczne, nie są one bezpośrednio związane z zjawiskiem syntezy w kontekście wskazanym w pytaniu. Przy produkcji masła, proces polega głównie na ubijaniu śmietany, co prowadzi do wydzielenia tłuszczu, a nie syntezy składników. Z kolei mleko w proszku produkowane jest w wyniku suszenia mleka w procesach takich jak liofilizacja, co również nie kwalifikuje się jako synteza, lecz jako proces odwodnienia. W procesie produkcji serów, chociaż zachodzą reakcje chemiczne, które mogą być związane z syntezą białek i tłuszczy w nową strukturę, kluczowe są fermentacje i koagulacje, a nie synteza w tradycyjnym znaczeniu tego terminu. W związku z tym, błędne podejście polega na myleniu różnych procesów technologicznych. W praktyce, zrozumienie różnicy między syntezą a innymi procesami technologicznymi jest istotne, aby uniknąć pomyłek w analizie procesów produkcyjnych. W przemyśle spożywczym standardy takie jak HACCP czy ISO 22000 wymagają precyzyjnego rozróżniania procesów, co jest niezbędne do zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności.