Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych
Zawód: Technik usług kelnerskich
Oblicz cenę gastronomiczną netto 1 porcji wody mineralnej, jeżeli cena netto 1 porcji zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość 1 porcji wynosi 300 ml, a marża gastronomiczna 300%.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 porcji wody mineralnej, należy najpierw ustalić, ile porcji można uzyskać z butelki o pojemności 1,5 litra. 1,5 litra to 1500 ml, a jedna porcja wynosi 300 ml, co oznacza, że z jednej butelki można uzyskać 5 porcji (1500 ml / 300 ml = 5). Cena netto zakupu butelki wynosi 1,80 zł, więc cena netto jednej porcji wynosi 1,80 zł / 5 = 0,36 zł. Marża gastronomiczna wynosi 300%, co oznacza, że cena sprzedaży będzie 3 razy wyższa od ceny netto. W związku z tym, cenę gastronomiczną netto 1 porcji wody obliczamy, mnożąc 0,36 zł przez 4 (100% + 300%), co daje 1,44 zł. Tego rodzaju obliczenia są kluczowe w zarządzaniu finansami w branży gastronomicznej, ponieważ pozwalają na określenie ceny sprzedaży, która pokrywa zarówno koszty zakupu, jak i generuje zysk. W praktyce, znajomość takich obliczeń jest niezbędna dla restauratorów i menedżerów gastronomicznych, aby zapewnić rentowność swoich operacji.
W analizie błędnych odpowiedzi pojawia się kilka kluczowych pomyłek w obliczeniach oraz koncepcjach marży. Pierwszy błąd to nieprawidłowe obliczenie liczby porcji. Przy założeniu, że woda mineralna jest sprzedawana w porcjach po 300 ml, należy poprawnie wyliczyć, ile takich porcji można uzyskać z butelki 1,5 litra. W rzeczywistości, z jednej butelki uzyskuje się 5 porcji, co stanowi fundamentalny krok w dalszym rozumieniu ceny jednostkowej. Kolejny typowy błąd to niepoprawne zastosowanie marży. Marża 300% nie oznacza, że cena sprzedaży wynosi 4 razy cenę zakupu, lecz że cena sprzedaży powinna wynosić 4-krotność kosztów netto (100% + 300%). Obliczenia, które prowadzą do nieczytelnych wyników, często są efektem nieuwagi lub braku zrozumienia mechanizmów rynkowych. W praktyce, restauratorzy powinni być świadomi znaczenia precyzyjnych kalkulacji, które nie tylko wpływają na cenę końcową, ale również na konkurencyjność oraz rentowność biznesu. Ważne jest, aby dokładnie przeliczać wszystkie koszty oraz uwzględniać marżę, co pozwala na utrzymanie zdrowych finansów przedsiębiorstwa gastronomicznego.