Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych

W analizie surowców rzeźnych krew, skóra i podroby nie są uważane za zasadnicze surowce, ponieważ pełnią one inne funkcje w przemyśle mięsnym. Krew, chociaż jest produktem ubocznym uboju, jest często wykorzystywana w przemyśle spożywczym do produkcji wyrobów takich jak kaszanka, ale nie stanowi podstawowego surowca rzeźnego. W przemyśle mięsnym krew traktowana jest jako odpad, który może być poddany dalszej obróbce, ale nie jest klasyfikowana jako główny produkt. Skóra, z drugiej strony, jest często wykorzystywana w przemyśle garbarskim do produkcji skór i wyrobów skórzanych, a nie jest bezpośrednio związana z produkcją mięsa. Podroby, takie jak wątroba, serca, czy nerki, są produktami pozyskiwanymi w trakcie uboju, jednak także nie stanowią one głównego surowca rzeźnego, a raczej dodatkowe elementy, które mogą być wykorzystane w kuchni lub przemyśle przetwórczym. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie produktów ubocznych z głównymi surowcami, co prowadzi do nieporozumień w klasyfikacji i zrozumieniu rynku mięsa oraz jego produktów. Zastosowanie wszystkich tych komponentów wymaga znajomości odpowiednich standardów jakości oraz zasad bezpieczeństwa żywności, aby móc wykorzystać je w sposób efektywny i zgodny z przepisami.