Salamander to specjalistyczne urządzenie gastronomiczne, które służy do opiekania i gratinowania potraw. Działa na zasadzie promieniowania cieplnego, co pozwala na szybkie i równomierne nagrzewanie powierzchni potrawy. Jest szczególnie przydatny w kuchniach profesjonalnych, gdzie dużą wagę przykłada się do estetyki i jakości serwowanych dań. Salamander umożliwia uzyskanie chrupiącej skórki na potrawach takich jak zapiekanki, ryby czy mięsa, co znacząco poprawia ich walory smakowe. Dodatkowo, dzięki regulacji temperatury, można precyzyjnie kontrolować proces opiekania, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie czas i jakość są niezwykle ważne. Użycie salamandra jest zgodne z zasadami efektywności energetycznej, ponieważ pozwala na szybkie przygotowanie potraw bez strat ciepła, co jest istotne w kontekście zrównoważonego rozwoju w branży gastronomicznej.
Chociaż patelnia, bemar i szybkowar to narzędzia powszechnie używane w kuchni, nie są one odpowiednie do opiekania potraw w taki sposób, jak salamander. Patelnia, używana głównie do smażenia i duszenia, nie zapewnia równomiernego nagrzewania potraw w porównaniu do salamandra. Przy opiekaniu na patelni potrawy mogą się przypalać, a ich kontrole nad temperaturą są ograniczone. Bemar, z kolei, jest urządzeniem przeznaczonym do podtrzymywania temperatury potraw w wodzie. Choć może być stosowany do podgrzewania, nie jest przeznaczony do opiekania, a jego działanie opiera się na konwencji cieplnej, co nie pozwala na uzyskanie chrupiącej powierzchni. Szybkowar, znany ze swojej zdolności do szybkiego gotowania pod ciśnieniem, również nie nadaje się do opiekania, ponieważ nie wykorzystuje metody suchego ciepła, a jego funkcjonalność jest ograniczona do gotowania potraw. Ostatecznie, błędne podejście do wyboru narzędzi kuchennych może prowadzić do niezadowalających rezultatów kulinarnych oraz marnowania czasu i surowców. Umiejętność doboru odpowiednich narzędzi w kuchni jest kluczowa dla osiągnięcia wysokiej jakości potraw i efektywności pracy w gastronomii.