Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór kokilki na talerzyku do podania kremu brûlée to naprawdę dobry wybór. Kokilka została stworzona specjalnie do pieczenia w piekarniku i serwowania dań, które powinny świetnie wyglądać i smakować. Zwykle jest zrobiona z ceramiki albo szkła, co sprawia, że ciepło się równomiernie rozkłada podczas pieczenia. A talerzyk, na którym się ją podaje, dodaje jeszcze więcej estetyki i ułatwia przenoszenie dania, zwłaszcza jak jest gorące. W praktyce kokilki są często wykorzystywane do różnych potraw zapiekanych, a w przypadku kremu brûlée to wręcz standard. Powinno się pamiętać, że dobór odpowiednich naczyń nie tylko wpływa na wygląd potrawy, ale też na smak, ponieważ dobrze dobrana kokilka może wydobyć aromaty i tekstury podawanych dań. W gastronomii estetyka serwowania jest naprawdę ważna, więc zastosowanie kokilki na talerzyku to zdecydowanie najlepszy wybór w tej sytuacji.
Wybór pucharka na spodku, talerzyka deserowego czy kompotierki do podania kremu brûlée nie jest najlepszy z kilku powodów. Pucharek, mimo że fajnie wygląda do deserów, nie nadaje się najlepiej do kremu brûlée, bo jego kształt i głębokość nie pozwalają na uzyskanie odpowiedniej konsystencji i tekstury, które są kluczowe dla tego deseru. Krem brûlée potrzebuje naczynia, które pozwala na równomierne pieczenie i karmelizację cukru na wierzchu, co można osiągnąć tylko w kokilkach. Talerzyk deserowy też nie jest za dobry, bo nie zapewnia wystarczającej izolacji termicznej, co jest istotne, gdy podajemy gorący deser. A kompotierka, chociaż może wydawać się ciekawą opcją na owoce, wcale się nie nadaje do kremu brûlée, który wymaga większej głębokości i odpowiedniego kształtu, żeby smak był jak należy. W gastronomii bardzo ważne jest, by dobierać naczynia, które wspierają cały proces kulinarny i podkreślają walory estetyczne. Jeśli tego się nie zrozumie, łatwo wybrać naczynia, które nie spełnią wymagań dania, co może zepsuć końcowy efekt deseru.