Mąka ziemniaczana jest najczęściej stosowanym składnikiem do zagęszczania kisielu mlecznego, ponieważ charakteryzuje się wysoką zdolnością do tworzenia gęstej, jednorodnej konsystencji przy zachowaniu przejrzystości produktu. Mąka ziemniaczana, w przeciwieństwie do mąki pszennej, nie zawiera glutenu, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z nietolerancją na gluten. W praktyce, dodanie mąki ziemniaczanej pozwala na uzyskanie gładkiej struktury kisielu, co jest szczególnie istotne w przypadku deserów, gdzie konsystencja ma kluczowe znaczenie. Dodatkowo, mąka ziemniaczana działa jako stabilizator, co pozwala na dłuższe utrzymanie pożądanej konsystencji produktu końcowego. Warto również zauważyć, że proces zagęszczania powinien być przeprowadzany stopniowo, poprzez rozpuszczenie mąki w niewielkiej ilości zimnego mleka przed dodaniem do reszty składników, co pozwoli na uniknięcie grudek. Zgodnie z dobrą praktyką kulinarną, należy pamiętać o odpowiednich proporcjach, aby uzyskać pożądaną gęstość.
Zastosowanie mąki pszennej do zagęszczania kisielu mlecznego nie jest zalecane z kilku powodów. Po pierwsze, mąka pszenna zawiera gluten, który podczas gotowania może prowadzić do powstawania kleistej, gumowatej konsystencji, co jest niepożądane w przypadku deserów. Kisiel mleczny wymaga gładkiej i jednorodnej struktury, a gluten może zakłócać ten efekt, powodując, że produkt końcowy będzie miał niefortunny smak i teksturę. Śmietanka, mimo że jest gęsta i kremowa, nie jest właściwym składnikiem do zagęszczania kisielu. Jej dodatek do kisielu mlecznego nie tylko nie zgęści go, ale także zmieni jego smak i kaloryczność, co często jest niepożądane, szczególnie w dietach ograniczających tłuszcze. Z kolei zastosowanie jajek jako zagęstnika nie jest zgodne z tradycyjnymi metodami przygotowywania kisielu. Jaja wymagają odpowiedniej obróbki termicznej, aby mogły pełnić funkcję zagęszczającą, co może wprowadzić do potrawy niepożądane zmiany w konsystencji i smaku. Właściwe podejście do zagęszczania kisielu mlecznego powinno opierać się na wiedzy kulinarnej oraz znajomości odpowiednich składników, co pozwala uniknąć typowych błędów i osiągnąć najlepsze rezultaty w kuchni.