Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć cenę gastronomiczną jednej porcji pierogów, należy najpierw ustalić całkowity koszt surowców potrzebnych do przygotowania 10 porcji, który wynosi 30 zł. Następnie, aby uzyskać koszt jednej porcji, dzielimy ten koszt przez liczbę porcji: 30 zł / 10 = 3 zł. Kolejnym krokiem jest uwzględnienie marży, która wynosi 50%. Marża to procentowy zysk, który dodajemy do kosztu. W tym przypadku, aby obliczyć cenę gastronomiczną, należy pomnożyć koszt jednej porcji przez (1 + marża): 3 zł * (1 + 0,5) = 3 zł * 1,5 = 4,50 zł. Ostatecznie cena gastronomiczna jednej porcji pierogów wynosi 4,50 zł. Tego rodzaju obliczenia są kluczowe w zarządzaniu restauracją i pomagają w ustaleniu cen, które pokrywają koszty surowców oraz zapewniają odpowiedni zysk. Rekomenduje się regularne analizowanie kosztów oraz marż, aby zachować rentowność i konkurencyjność w branży gastronomicznej.
W przypadku niepoprawnych odpowiedzi, istotne jest zrozumienie, gdzie wystąpiły błędy w myśleniu. Wiele osób może błędnie oszacować koszt jednostkowy, pomijając istotny krok, jakim jest podział całkowitego kosztu surowców przez liczbę porcji. Na przykład, niepoprawne odpowiedzi, takie jak 3,50 zł czy 2,50 zł, mogą wynikać z obliczeń, które nie uwzględniają całkowitego kosztu surowców lub błędnie przeliczają marżę. Często w takich przypadkach występuje pomylenie wartości kosztu z ceną sprzedaży, co prowadzi do niepełnej analizy. Ważne jest, aby pamiętać, że marża to nie tylko dodanie stałego procentu do kosztu, ale również uwzględnienie całkowitych wydatków, które restauracja ponosi. Zrozumienie struktury kosztów i marży jest kluczowe dla podejmowania świadomych decyzji w zakresie ustalania cen. Zawodowcy w branży gastronomicznej powinni być dobrze zaznajomieni z tymi zasadami, aby uniknąć nieefektywności finansowych oraz zapewnić rentowność swoich przedsięwzięć. Analiza kosztów i regularne monitoring cen surowców oraz marż są podstawą efektywnego zarządzania i powinny być integralną częścią strategii operacyjnej każdej restauracji.