Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Mieszanka peklująca, czyli ta sól z dodatkami, jak azotan sodu, głównie jest używana do wędlin i mięs, aby poprawić smak i kolor. Ale nie nadaje się do marynat, które bazują na kwaszeniu. Co do dwutlenku siarki, to niby jest konserwantem i przeciwutleniaczem, ale w marynatach to nie jest typowe. Nie działa tak jak powinno, bo nie obniża pH, a to jest kluczowe w marynowaniu. Poza tym, niektórzy mogą mieć alergię na ten dwutlenek, więc nie jest zbyt popularny w jedzeniu. Kwas benzoesowy, choć uznawany za konserwant, też nie jest używany w marynatach, bo działa najlepiej w pH poniżej 7, a to rzadko się zdarza w kiszonkach. Często te pojęcia są mylone przez ludzi, którzy nie znają się na konserwacji żywności. Warto zrozumieć, dlaczego kwas octowy jest tak ważny w marynatach i jakie są różnice między różnymi metodami konserwacji, żeby dobrze tworzyć przepisy i zapewniać bezpieczeństwo jedzenia.