Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

HACCP nie jest amerykańską ustawą żywnościową, lecz międzynarodowym systemem zarządzania bezpieczeństwem żywności, który wywodzi się z potrzeby ochrony zdrowia publicznego poprzez kontrolę zagrożeń w żywności. Odpowiedzi wskazujące na to, że HACCP byłby organem normalizacyjnym lub normą jakości żywności, również są mylące. HACCP nie jest instytucją, lecz podejściem opartym na analizie ryzyka. Ponadto, nie jest to norma jakości, lecz system prewencyjny, który ma na celu minimalizację ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie HACCP z regulacjami prawnymi, co jest niepoprawne, ponieważ HACCP jest narzędziem do wdrażania i monitorowania standardów bezpieczeństwa, a nie samą regulacją. System ten jest stosowany w różnych sektorach przemysłu spożywczego, co sprawia, że jego zastosowanie wykracza poza ramy przepisów prawnych, obejmując również aspekty praktyczne, takie jak przeszkolenie personelu, kontrola procesów oraz dokumentacja. Właściwe zrozumienie zasad HACCP jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności, a także dla spełniania oczekiwań konsumentów oraz wymogów prawnych.