Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć liczbę kelnerów potrzebnych do obsługi 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, należy podzielić całkowitą liczbę gości przez liczbę gości przypadających na jednego kelnera, czyli 12. Wzór wygląda następująco: 150 gości ÷ 12 gości/kelner = 12,5. Ponieważ nie możemy zatrudnić połowy kelnera, zaokrąglamy w górę do najbliższej liczby całkowitej, co daje nam 13 kelnerów. W praktyce oznacza to, że każdy kelner będzie w stanie skupić się na zarządzaniu obsługą 12 gości, co pozwoli na zapewnienie wysokiej jakości usług oraz zminimalizowanie czasu oczekiwania na dania i napoje. Standardy branżowe wskazują, że dla zasiadanego przyjęcia należy dążyć do zatrudnienia jednego kelnera na 10-12 gości, co potwierdza, że 13 kelnerów to właściwe rozwiązanie. Ta liczba kelnerów pozwoli na efektywne zarządzanie obsługą, nawet w przypadku, gdy część gości wniesie specjalne żądania lub pojawią się zmiany w zamówieniach.
Podczas analizy odpowiedzi, które nie są poprawne, można dostrzec kilka mylnych koncepcji. Na przykład, 15 kelnerów wydaje się być zbyt dużą liczbą dla 150 gości, co prowadzi do nieefektywnego wykorzystania zasobów. W branży gastronomicznej kluczowe jest, aby liczba kelnerów była proporcjonalna do liczby gości, aby uniknąć sytuacji, w której zbyt wielu pracowników generuje zbędne koszty bez rzeczywistego zwiększenia jakości obsługi. Z kolei 11 kelnerów nie wystarczy, ponieważ oznaczałoby to, że średnio każdy kelner musiałby obsługiwać 13,64 gości, co przekracza zalecany limit. Zatrudniając tylko 8 kelnerów, obsługa 150 gości stałaby się chaotyczna, a czas oczekiwania na serwis znacznie by się wydłużył. W praktyce, ograniczona liczba kelnerów może prowadzić do frustracji gości oraz obniżenia standardów obsługi. Kluczowym błędem w myśleniu, prowadzącym do tych niepoprawnych wyborów, jest nieuwzględnienie zalecanej liczby gości przypadającej na jednego kelnera oraz założenie, że każdy kelner jest w stanie efektywnie obsługiwać większą liczbę gości niż to rzeczywiście możliwe. Przekroczenie tego limitu nie tylko zagraża jakości obsługi, ale też zwiększa ryzyko błędów w zamówieniach i niezadowolenia klientów.