Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Wiele osób może pomyśleć, że metoda sous-vide jest uniwersalna i można jej używać do gotowania większości potraw. Jednak, nie każda potrawa nadaje się do przygotowania w ten sposób. Weźmy na przykład zupę pomidorową. Sous-vide nie jest odpowiednią metodą do przygotowywania zup, ponieważ wymaga to gotowania w dużej ilości płynów i mieszania składników, co jest trudne do osiągnięcia w próżniowym woreczku. Sałatka grecka, z kolei, to danie, które w ogóle nie wymaga gotowania. Składa się głównie z surowych warzyw i sera feta, które nie powinny być poddawane obróbce termicznej, aby zachować swoją chrupkość i świeżość. Ciasto czekoladowe, choć można je piec w niskich temperaturach w piekarniku, nie jest odpowiednie do metody sous-vide, ponieważ pieczenie wymaga procesu napuszania i karmelizacji, co jest niemożliwe do osiągnięcia w wodnej kąpieli. Tak więc, choć sous-vide jest wszechstronną techniką, ma swoje ograniczenia i najlepiej nadaje się do przygotowywania mięs, ryb, a niekiedy warzyw, które wymagają precyzyjnej kontroli temperatury.