Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Cukier, mimo że jest składnikiem spotykanym w wielu przepisach kulinarnych, nie jest odpowiedni do zagęszczania sosu. Jego główną rolą jest nadanie słodkiego smaku, co może być pożądane w przypadku niektórych sosów, takich jak sosy do deserów. Jednak cukier nie ma właściwości żelujących ani zagęszczających, dlatego nie można go używać jako zamiennika mąki. Olej, z kolei, jest tłuszczem, który służy do smażenia, nadawania smaku oraz tekstury, ale nie zagęszcza sosów. Może być składnikiem emulsji, jak w przypadku sosu vinaigrette, ale sama jego obecność nie wpłynie na zmianę konsystencji w kierunku zagęszczenia. Woda jest używana jako baza do wielu sosów, ale jej dodanie prowadzi raczej do rozrzedzenia, chyba że jest stosowana w bardzo małych ilościach w połączeniu z zagęszczaczami. Powszechnym błędem jest myślenie, że każdy płyn może wpływać na konsystencję sosu. W rzeczywistości, bez dodatkowego składnika zagęszczającego, takiego jak mąka, woda jedynie rozcieńczy mieszankę. Rozumienie tych różnic jest kluczowe w profesjonalnej kuchni, gdzie dąży się do uzyskania idealnej konsystencji potraw.