Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Przechowywanie ryb w temperaturach wyższych niż 4°C jest niezgodne z zasadami bezpieczeństwa żywności. Temperatura w zakresie 5-10°C jest zbyt wysoka, aby skutecznie zapobiegać rozwojowi bakterii, które mogą prowadzić do szybkiego psucia się ryb. W takich warunkach ryzyko zakażenia pokarmowego wzrasta, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Podobnie, temperatura 10-15°C jest jeszcze bardziej nieodpowiednia, ponieważ w tym zakresie bakterie mają idealne warunki do szybkiego namnażania się. Przechowywanie ryb w takich temperaturach jest sprzeczne z zaleceniami dotyczącymi przechowywania produktów łatwo psujących się. Natomiast temperatura 20-25°C to już zdecydowanie zbyt wysoka wartość, w której dochodzi do szybkiego psucia się wszelkich produktów żywnościowych. Ryby w takich warunkach nie tylko tracą swoje właściwości organoleptyczne, ale stają się także niebezpieczne dla zdrowia konsumentów. Błędem jest myślenie, że przechowywanie ryb w lodówce o temperaturze powyżej 4°C jest wystarczające. W praktyce gastronomicznej, a także w domowych warunkach, kluczowe jest przestrzeganie norm dotyczących temperatury przechowywania, aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego i zachować jakość produktów.