Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź -18°C jest poprawna, ponieważ zgodnie z normami dotyczącymi transportu żywności mrożonej, takimi jak Rozporządzenie WE nr 852/2004 oraz normy HACCP, ryby mrożone powinny być przewożone w temperaturze co najmniej -18°C. Taka temperatura zapewnia, że ryby zachowują swoje właściwości organoleptyczne, a także minimalizuje ryzyko rozwoju patogenów oraz mikroorganizmów, które mogą prowadzić do psucia się żywności. Przykładem praktycznym jest wykorzystanie odpowiednich kontenerów chłodniczych, które są wyposażone w systemy monitorujące temperaturę w czasie rzeczywistym. Dzięki temu można na bieżąco kontrolować warunki transportu i zapewnić, że nie przekroczono dopuszczalnych temperatur. Dobre praktyki w branży gastronomicznej podkreślają znaczenie odpowiedniego przechowywania i transportu mrożonek, aby maksymalizować bezpieczeństwo żywności i zadowolenie klientów.