Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Wybór dań jarskich, dań mięsnych czy gorących przekąsek jako pierwszych pozycji w karcie menu może być mylący. Potrawy jarskie, chociaż zdrowe i popularne, często są postrzegane jako drugorzędne w kontekście formalnych dań, przez co mogą nie przyciągnąć uwagi gości. Z kolei dania mięsne, mimo że są często ulubionym wyborem wielu smakoszy, mogą być zbyt ciężkie na rozpoczęcie posiłku i nie sprzyjają wprowadzeniu do szerszej oferty restauracji. Wskazanie na gorące przekąski również niesie ze sobą ryzyko, gdyż ich serwowanie wymaga większej uwagi oraz precyzji w synchronizacji z innymi daniami. W praktyce, rozpoczęcie karty menu od dań cięższych może zniechęcać gości do dalszej eksploracji oferty, ponieważ mogą odczuwać przepełnienie. Kluczowym błędem jest zapominanie o psychologii jedzenia oraz o tym, że pierwszy kontakt z menu powinien być przyjemny i zachęcający. Dlatego, aby skutecznie wykorzystać potencjał menu, warto kierować się zasadami, które ukierunkowują na wprowadzenie gości w atmosferę radości i odkrywania smaków, co najlepiej osiąga się poprzez serwowanie lekkich, zimnych przekąsek na początku.