Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Zastępowanie mleka produktami takimi jak mięso, makaron czy masło jest nie tylko nieodpowiednie, ale także prowadzi do fundamentalnych błędów w rozumieniu właściwości produktów spożywczych. Mięso jest źródłem białka zwierzęcego i tłuszczu, ale nie zawiera laktozy ani innych składników odżywczych charakterystycznych dla produktów mlecznych, takich jak wapń czy witaminy B. W związku z tym nie może pełnić roli zamiennika mleka w żadnych przepisach kulinarnych, gdzie istotna jest jego specyficzna struktura czy smak. Makaron, będący źródłem węglowodanów, również nie ma nic wspólnego z właściwościami mleka, takich jak płynność czy kwasowość. Masło, chociaż jest pochodzenia mlecznego, jest znacznie bardziej skoncentrowanym źródłem tłuszczu i nie może zastępować mleka w sytuacjach, gdy potrzebna jest jego płynna forma. W kulinariach kluczowe jest rozumienie notacji składników oraz ich interakcji w przepisie. Zastosowanie niewłaściwych substytutów może prowadzić do nieodpowiedniej konsystencji potrawy, a także zmiany smaku, co w rezultacie wpłynie na końcowy efekt kulinarny. Dlatego kluczowe jest, aby w przypadku zamiany składników korzystać z substytutów, które zachowują podobne właściwości technologiczne i sensoryczne do oryginału.